700 gr de bacalhau
1 cebola grande cortada em pedaços
2 dentes de alho
2 tomates grandes, sem pele sementes, cortados em pedaços
1 pimentão vermelho médio, sem sementes, cortado em pedaços
3/4 de xícara de folhas de coentro
2 pães de forma, sem casca
1 xícara de água
3 xícaras de leite de coco
1/2 xícara de azeite-de-dendê
1 xícara de camarões secos, sem casca e cabeças
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
1 xícara de castanhas de caju picadasSal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, torcando a água de 3 a 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixe a tigela na geladeira).
No dia seguinte, escorra o bacalhau, elimine pele e espinhas, passe na máquina de moer ou processador de alimentos, junto com cebola, dentes de alho, tomates, pimentões e folhas de coentro.
Coloque a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe pegar gosto.
Enquanto isto, em uma tigela grande, esmigalhe o pão, umedeça com água, 1 xícara de leite de coco e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos.
Coloque o pão no copo do liquidificador, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tigela.
Em uma panela grande, coloque o azeite-de-dendê, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte a mistura de bacalhau, os camarões secos, cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos.
Acrescente pão e leite de coco restante e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.
Junte gengibre, castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto.
Tire do fogo, passe para uma tigela de barro (de preferência) e leve à mesa.
Rendimento: 10 porções.
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