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10 espigas de milho verde

1 litro de leiteaçúcar a gosto

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de queijo parmesão

4 colheres (sopa) de coco ralado

4 colheres (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

Lave as espigas e retire o milho do sabugo. Passe-o no liquidificador com um pouquinho de leite ou água. Acrescente o leite, o queijo ralado, o coco, o fermento, a margarina, o açúcar e o sal, misturando bem. Unte um tabuleiro com manteiga ou óleo, despeje a massa e leve ao forno. Quando a mistura estiver coradinha (o que leva cerca de 40 minutos), está pronta.

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de banha ou gordura vegetal
½ xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (sopa) manteiga
600g de aipim bem cozido
6 ovos
1/2k de farinha de milho
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo:
Num recipiente, misture a água com o fermento e o açúcar e reserve. Passe o aipim por uma peneira, coloque-o numa tigela e acrescente a farinha e os demais ingredientes, inclusive a mistura de fermento. Com as mãos, amasse bem até formar uma massa lisa e uniforme (se ficar muito dura, acrescente um pouco mais de água morna). Modele dois pães, coloque-os numa fôrma untada, polvilhada e deixe crescer durante aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume. Depois leve ao forno pré-aquecido e moderado (180ºC) durante cerca de 45 minutos. Retire, espere esfriar e sirva.

700 gr de bacalhau

1 cebola grande cortada em pedaços

2 dentes de alho

2 tomates grandes, sem pele sementes, cortados em pedaços

1 pimentão vermelho médio, sem sementes, cortado em pedaços

3/4 de xícara de folhas de coentro

2 pães de forma, sem casca

1 xícara de água

3 xícaras de leite de coco

1/2 xícara de azeite-de-dendê

1 xícara de camarões secos, sem casca e cabeças

2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado

1 xícara de castanhas de caju picadasSal e pimenta do reino a gosto.

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, torcando a água de 3 a 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixe a tigela na geladeira).

No dia seguinte, escorra o bacalhau, elimine pele e espinhas, passe na máquina de moer ou processador de alimentos, junto com cebola, dentes de alho, tomates, pimentões e folhas de coentro.

Coloque a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe pegar gosto.

Enquanto isto, em uma tigela grande, esmigalhe o pão, umedeça com água, 1 xícara de leite de coco e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos.

Coloque o pão no copo do liquidificador, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tigela.

Em uma panela grande, coloque o azeite-de-dendê, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte a mistura de bacalhau, os camarões secos, cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos.

Acrescente pão e leite de coco restante e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.

Junte gengibre, castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto.

Tire do fogo, passe para uma tigela de barro (de preferência) e leve à mesa.

Rendimento: 10 porções.

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

2 claras

1/2 xícara de açúcar.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C) e unte uma assadeira com manteiga.

Em uma tigela, coloque farinha de trigo, fermento em pó, manteiga, misture com a ponta dos dedos e reserve.

Bata as claras e o açúcar em ponto de neve, coloque na tigela reservada e misture até obter uma massa homogênea.

Passe para um saco de confeitar com bico pitanga e distribua sobre a assadeira, formando biscoitos com cerca de 5 cm de comprimento.

Leve ao forno, asse por 10 a 15 minutos, tire do forno e deixe esfriar.Coloque os sequilhos em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: cerca de 60 sequilhos.

4 postas de peixe (namorado ou cavala)

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) azeite de oliva

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

1 cebola grande cortada em rodelas2 pimentões (vermelho e verde) cortados em tiras

1/2 xícara de leite de coco

3 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas.

Coloque as postas em uma tigela, tempere com suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela grande, coloque os azeites, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando.

Acrescente os pimentões, regue com leite de coco, misture e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Coloque as postas de peixe na panela, polvilhe coentro, tampe e continue o cozimento até o peixe ficar macio.

Tire a moqueca do fogo e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções.

1 kg de camarões médios

1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis

2 pimentões (verde e vermelho) sem sementes, cortados em tiras

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

1/2 xícara de leite de coco3 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas.

Limpe e descasque os camarões.

Em uma panela de barro (de preferência), coloque camarões, cubra com cebola , pimentões, regue com azeite de oliva, suco de limão, polvilhe sal e pimenta, deixe descansar por 3 minutos e regue com azeite-de-dendê.

Leve a panela ao fogo brando, tampe ou vede com papel alumínio e cozinhe, sem mexer, por cerca de 10 minutos ou até os pimentões ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.

Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver.

Polvilhe coentro picado, tire do fogo e leve imediatamente à mesa na própria panela em que foi preparada.

Rendimento: 6 porções.

2 xícaras de camarões secos

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê1 cebola grande cortada em fatias finas

Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças para preparar o Molho de Pimenta (receita no site).

Em uma frigideira, coloque azeite-de-dendê, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte cebola e frite por 2 a 3 minutos.Acrescente os camarões descascados e frite por mais 7 a 10 minutos.

Tire do fogo, passe para uma molheira e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções.

2 1/2 xícaras de milho seco branco

1 pitada de sal

2 xícaras de leite de coco

2 1/2 xícaras de coco fresco ralado grosso

Açúcar e canela para polvilhar.

Na véspera, limpe e lave o milho, coloque em uma tigela, cubra com cerca de 3 litros de água e deixe de molho.

No dia seguinte, coloque na panela de pressão com a água do molho (se for preciso coloque mais água até ficar uns 4 dedos acima do milho) uma pitada de sal, leve ao fogo alto e cozinhe por 1 hora ou até o milho ficar macio.

Junte leite de coco, coco ralado, mais um pouco de água, se necessário e continue o cozimento até a mistura ficar mais ou menos seca, mexendo de vez em quando.

Tire do fogo, distribua em forminhas untadas com manteiga, deixe esfriar e desenforme.

Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Rendimento: 10 porções.

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande bem ralada

500 gr de carne de siri

1 chuchu grande, ralado fino

1/2 pimentão vermelho sem semente, bem picado

1 colher (sopa) de salsa bem picada

1 colher (sopa) de coentro bem picado

1 xícara de leite de coco

Sal e pimenta do reino a gosto

6 ovos.

Coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola ralada e frite até ficar levemente dourada.

Abaixe o fogo, acrescente a carne de siri, chuchu ralado, cozinhe até a mistura secar um pouco, junte pimentão, salsa, coentro e deixe cozinhar por 10 minutos.

Acrescente leite de coco, tempere a gosto, cozinhe por mais um pouco, retire do fogo, passe para uma frigideira de barro (de preferência) ou uma forma de vidro refratário e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Coloque as claras em uma tigela, bata em velocidade alta até ficarem em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos sobre o refogado de siri, misture muito bem e cubra com os ovos restantes, procurando formar uma camada uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 minutos.

Retire, decore com anéis de pimentão, cebola, azeitonas, leve novamente ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande ralada

1 chuchu médio ralado

1/2 pimentão vermelho grande sem sementes, picado

1/2 pimentão verde grande sem sementes, picado

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de coentro picado

1 xícara de leite de coco

750 gr de camarões-sete-barbas pequenos, limpos

Sal e pimenta do reino a gosto

6 ovos.

Coloque azeite em uma panela, leve ao fogo alto, deixe aquecer, acrescente cebola e frite até ficar levemente dourada.

Reduza o fogo, junte o chuchu, cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até a mistura secar um pouco.

Acrescente pimentões, salsa, coentro, cozinhe por mais 10 minutos, junte leite de coco, camarões, tempere a gosto e cozinhe por mais alguns minutos.Tire do fogo, coloque em uma frigideira de barro (de preferência) ou em uma forma refratária e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Coloque as claras em uma tigela, bata em velocidade alta até ficarem em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos sobre o refogado de camarão, misture muito bem e cubra com o restante dos ovos batidos, formando uma camada uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 minutos.

Retire, decore com rodelas de pimentão, cebola e azeitonas, leve novamente ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Tire a frigideira do forno e leve em seguida à mesa.

Rendimento: 6 porções.

1 kg de bacalhau

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande ralada1 chuchu grande ralado

1/2 pimentão vermelho grande sem sementes, picado

1/2 pimentão verde grande sem sementes, picado

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de coentro picado

1 xícara de leite de cocoSal e pimenta do reino a gosto

6 ovos

Pimentões, cebola e azeitonas verdes cortados em anéis para decorar.

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, torcando a água de 3 a 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixe a tigela na geladeira).

Escorra, coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, assim que a água começar a ferver, tire do fogo, escorra o bacalhau, deixe esfriar, elimine as peles e espinhas e desfie a carne (você deverá obter cerca de 500 gr de bacalhau desfiado), reserve.

Coloque azeite em um panela, aqueça em fogo alto, junte cebola e doure levemente.

Abaixe o fogo, acrescente bacalhau, chuchu, cozinhe, mexendo de vez em quando, por alguns minutos, somente para a mistura secar um pouco.Junte pimentões, salsa, coentro, cozinhe por cerca de 10 minutos, acrescente leite de coco, tempere a gosto, cozinhe por mais um pouco, tire do fogo e passe para uma frigideira de barro (de preferência) ou uma forma de vidro refratário.Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Coloque as claras em uma tigela, bata em velocidade alta até ficarem em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos sobre o refogado de bacalhau, misture bem, acrescente os ovos restantes, formando uma camada uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 minutos.

Retire, decore com rodelas de pimentão, cebola e azeitonas, leve novamente ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Tire a frigideira do forno e leve em seguida à mesa.

Rendimento: 6 porções.

2 1/2 xícaras de feijão fradinho limpo, lavado e escorrido

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

1 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

1/2 xícara de camarões secos (somente a cabeça e a cauda) moídos

1/2 xícara de camarões secos (somente o corpo) moídos

1/2 colher (sopa) sal

Pimenta malagueta triturada a gosto.

Na véspera, coloque o feijão em uma tigela, cubra com água, deixe de molho; no dia seguinte escorra o feijão, coloque na panela de pressão, cubra com 1 litro de água, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o feijão ficar macio.

Tire do fogo e escorra, reservando 1 xícara do caldo do cozimento.

Separe metade do feijão, amasse com um garfo, junte aos grãos de feijão inteiros e misture.

Coloque o azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente feijão, camarão moído, tempere com sal e pimenta, cozinhe, mexendo sempre e acrescentando aos poucos o caldo reservado, até o feijão ficar espesso.

Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de arroz branco e Farofa Amarela.

Rendimento: 8 porções..

750 gr de camarões grandes, com casca

3 colheres (sopa) de suco de limão

1,2 kg de peixe (robalo, vermelho, badejo) cortado em postas

2 colheres (sopa) de vinagre

20 raminhos de coentro

2 colheres (sopa) de sal

1 folha de luro1 cebola média picada

2 dentes de alho inteiros

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 cenouras médias raspadas e cortadas ao meio

6 cebolas médias inteiras, descascadas

6 batatas médias inteiras, descascadas

3 chuchus médios, descascados e cortados em quartos

12 quiabos médios

1 xícara de farinha de mandioca fina

2 limões cortados em quartos,

azeite de oliva, s

al e pimenta do reino a gosto, para servir.

Limpe bem os camarões sem retirar a casca e deixe-os de molho em água com uma colher (sopa) de suco de limão.

Lave as postas de peixe e deixe de molho em água com 2 colheres (sopa) de suco de limão.

Coloque a cabeça do peixe numa panela grande e junte cerca de 3 litros de água, vinagre, coentro, sal, louro, cebola picada, dentes de alho, azeite, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Tire do fogo e coe o caldo.Leve o caldo novamente ao fogo, deixe ferver, junte os legumes (nesta ordem) : cenouras, cebolas, batatas, chuchus e por último quiabos.

Tampe parcialmente a panela e continue o cozimento; quando os legumes estiverem quase cozidos (cerca de 25 minutos), junte postas de peixe e camarões escorridos e cozinhe por cerca de 7 minutos.Pré-aqueça o forno em temperatura mínima.

Vá retirando as posta de peixe, camarões, legumes da panela e arrumando em travessas de servir, regue tudo com um pouco do caldo quente e coloque as travessas no forno.

Em uma panela, coloque 4 xícaras do caldo, leve ao fogo brando, despeje a farinha de mandioca bem lentamente, como um chuva, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para não empelotar.

Continue mexendo até a farinha cozinhar, verifique o tempero e acrescente sal a gosto.

Tire o pirão do fogo, coloque em uma tigela e leve à mesa, imediatamente, junto com as travessas de peixe, camarão e legumes.

Sirva com pedaços de limão, sal e pimenta a gosto para cada pessoa temperar o próprio prato.

Rendimento: 10 porções.

2 xícaras de leite de coco

4 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal2

3/4 xícaras de tapioca1 xícara de coco fresco ralado grosso.

Reserve metade do leite de coco.Junte 4 xícaras de água à outra metade, tempere com 2 colheres (sopa) do açúcar e uma pitada de sal, reserve.

À parte, misture tapioca, coco ralado, açúcar restante e uma pitada de sal.

Leve um cuscuzeiro ao fogo alto.Forre a parte superior do cuscuzeiro com um pano fino úmido, coloque a mistura de tapioca sobre o pano, dobre as pontas do pano formando uma trouxinha e cozinhe até ficar firme.

Tire do fogo, transfira a trouxinha para um tigela e regue com leite misturado com água.Deixe descansar por cerca de 30 mintuos ou até a tapioca absorver o líquido.

Desenforme em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhado do leite de coco restante.

Rendimento: 12 porções.

1 xícara de coco fresco ralado grosso

2 1/2 xícaras de flocos de milho pré-cozidos

1 xícara de açúcar1 pitada de sa

l2 xícaras de leite de coco.

Em uma tigela, coloque coco ralado, flocos de milho, metade do açúcar, a pitada de sal e misture bem.Leve um cuscuzeiro ao fogo alto e deixe ferver.

Enquanto isto, abra um quadrado de pano fino (morim, por exemplo) sobre uma superfície de trabalho e coloque a mistura no centro, dobre as pontas e coloque na parte superior do cuscuzeiro.

Tampe, leve ao fogo alto, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar firme, tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado.Enquanto isto, misture leite de coco com o açúcar restante, coloque o cuscuz em um prato de servir e regue com a metade desta mistura.

Leve à mesa, acompanhado da mistura restante à parte.

Rendimento: 8 porções..

6 xícaras de carimã

1 coco grande

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Açúcar e sal a gosto.

Coloque a carimã sobre um pano bem fino, faça uma trouxa e lave em água corrente por alguns minutos, esfregando bem entre as mãos, esprema bem e deixe secar em lugar exposto ao sol.Passe por uma peneira e reserve.

Rale o coco, coloque em uma tigela forrada com um pano de prato limpo, regue com um pouco de água, esprema bem para retirar o leite grosso e reserve.

Divida o coco ralado em duas partes: à primeira parte, acrescente 2 xícaras de água e esprema para retirar o leite ralo; à segunda parte, junte a carimá, acrescente farinha de mandioca, açúcar, sal a gosto e misture bem.

Leve um cuscuzeiro ao fogo alto e deixe ferver; forre o cuscuzeiro com um guardanapo umedecido com água, coloque a mistura de carimã sem apertar, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Tire do fogo, deixe amornar e regue com o leite ralo.

Coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado do leite grosso, que deve ser adicionado no momento de comer.

Rendimento: 12 porções.

4 xícaras de açúcar

2 1/2 xícaras de água

3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino.

Coloque açúcar em uma panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe formar uma calda cor de caramelo.

Junte água, continue mexendo até começar a ferver, pare de mexer e mantenha a panela no fogo até a calda atingir o ponto de bala mole.

Tire do fogo, acrescente coco ralado, misture bem com uma colher de pau, leve novamente ao fogo e mexa com cuidado para requecer.

Tire do fogo, deixe esfriar sem mexer para não açucarar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento: 8 porções.

4 xícaras de açúcar

1 xícara de água

3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino

5 cravos-da-Índia

1 pedaço de canela em pau.

Em uma panela coloque açúcar, água, leve ao fogo alto e, mexendo com uma colher de pau, deixe o açúcar dissolver completamente e a calda começar a ferver, pare de mexer, reduza o fogo e deixe a calda atingir o ponto de bala mole.

Tire a panela do fogo, junte coco, cravos, canela, misture bem, leve a panela novamente ao fogo e, sem parar de mexer, deixe a calda retornar ao ponto de bala mole.

Tire a cocada do fogo, deixe esfriar sem mexer para não açucarar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções.

Para saber se a calda atingiu o ponto de bala mole, coloque um pouco de calda em uma tigelinha com água fria, junte a calda com a ponta dos dedos e veja se ela forma uma bolinha maleável (a bolinha não deve ficar firme).

Um coco grande (750 gr) rende 280 gr de polpa ralada, ou seja, 2 1/2 xícaras de polpa ralada grosso ou 3 1/2 xícaras de polpa ralada fino.

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara de cebola bem picada

4 dentes de alho picados3 tomates médios, sem sementes, picados

1 pimentão verde grande, sem sementes, picado

3 colheres (sopa) de coentro picado

500 gr de carne de siri cozida1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

1/2 xícara de leite de coco

3/4 de xícara de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Em uma panela, coloque azeite, leve ao fogo alto e deixe aquecer, junte cebola, alho, tomate, pimentão, coentro e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Abaixe o fogo, acrescente carne de siri, farinha de trigo, sal a gosto, misture bem, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, acrescente o leite de coco e misture novamente.

Tire do fogo.

Recheie as casquinhas com a mistura preparada, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, distribua os pedacinhos de manteiga.

Coloque em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe ficarem bem quentes.Tire do forno, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 25 casquinhas.

ÁguaSal a gosto

1 colher (chá) de fermento em pó

Suco de 1 limão

½ kg de quiabo cortado bem miudinho

250 g de cebola picada

200 g de camarões secos

75 g de amendoim moído

75 g de castanha de caju moído

1 colher (chá) de gengibre ralado1 colher (sopa) de coentro picado

½ litro de caldo de peixe (1 tablete de caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água)

150 ml de azeite de dendê.

Em uma panela, fogo médio, coloque água, sal a gosto, 1 colher (chá) de fermento em pó, suco de 1 limão, ½ kg de quiabo cortado bem miudinho e deixe ferver por 5 minutos.

Com o auxílio de uma peneira, escorra os quiabos (a peneira também ajuda a retirar um pouco da baba dos quiabos).

No liquidificador coloque 250 g de cebola picada, 200 g de camarões secos, 75 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 1 colher (sopa) de coentro picado e bata.

Em uma panela coloque os quiabos, os ingredientes batidos no liquidificador, ½ litro de caldo de peixe (1 tablete de caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água), camarões secos inteiros, 150 ml de azeite de dendê e mexa até ficar com uma consistência pastosa.

1 kg de quiabos2 xícaras de camarões secos

1/2 xícara de azeite-de-dendê

1 cebola grande bem picada2 dentes de alho bem picados

1/2 xícara de castanha de caju moidas

1/2 xícara de amendoim torrado e moído

Sal e pimenta malagueta moída a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre.

Lave os quiabos em água corrente e enxugue bem com um pano de prato.

Com uma faca bem afiada, tire as pontas dos quiabos e corte-os em cruz no sentido do comprimento; em seguida, corte-os em fatias bem finas de modo que os quiabos fiquem separados em pedacinhos miúdos, reserve.

Tire as cabeças dos camarões, coloque-os em uma tigela, cubra com água, deixe de molho por 10 minutos, escorra, pique bem fino e reserve.

Em uma panela grande, coloque azeite-de-dendê, acrescente cebola, dentes de alho, leve ao fogo alto e deixe dourar.

Abaixe o fogo, junte os quiabos, castanhas, amendoim, camarões e, sem parar de mexer, cozinhe acrescentando água aos poucos para a mistura não secar, até os quiabos ficarem macios.

Tempere a gosto e junte vinagre para cortar a baba do quiabo.

Tire o caruru do fogo, passe para uma terrina e leve bem quente à mesa.

Rendimento: 6 porções.

500 gr de carne-de-sol

4 colheres (sopa) de óleo para fritar1 cebola grande cortada em rodelas

2 tomates grandes sem sementes, picados

4 colheres (sopa) de vinagreSal a gosto

4 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha) picado

4 xícaras de leite

2 xícaras de copioba (farinha de mandioca crua bem fina).

Lave a carne-de-sol, corte em pedaços grandes, coloque em uma tigela, cubra com leite e deixe de molho até o dia seguinte ou por 2 horas no mínimo.

Escorra a carne, enxugue com toalha de papel e reserve (reserve o leite para fazer o pirão).

Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto, junte a carne e refogue, mexendo sempre, até ficar macia.

Acrescente cebola, tomates, vinagre e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem frita, verifique o tempero.

Junte 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, misture bem e tire do fogo (reserve em local aquecido).

Coloque o leite reservado e a copioba em uma panela, misture, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

Corrija o sal se necessário, junte cheiro verde restante e misture bem.

Tire do fogo e coloque em uma tigela de barro. Passe a carne para um prato de servir e leve à mesa acompanhada do Pirão de Leite.

Rendimento: 4 porções.

25 espigas de milho verde

1 1/2 xícara de água

3 cocos

Sal a gosto1 xícara de açúcar

Canela em pó para polvilhar.

Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada corte os grãos rentes ao sabugo.

No copo do liquidificador, coloque os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.

Passe o purê em uma peneira para eliminar as casquinhas, em seguida coloque coloque a massa peneirada em um pano fino e esprema bem; coloque o caldo obtido em uma travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.

Quebre os cocos, descasque, rale, esprema a polpa ralada em uma pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.

Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo, reserve em outra tigela.Em uma panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau.

Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas, acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa.

Tempere com um pouco de sal, acrescente açúcar, misture bem e tire do fogo.

Coloque a canjica numa forma de 20 cm de diâmetro, deixe esfriar completamente, desenforme em um prato de servir, polvilhe com canela e leve à mesa.

Rendimento: 12 porções.

Ingredientes:
4 claras1
1/2 xícara de açúcar
4 gemas
3 xícaras de aipim (mandioca) ralado fino
1 1/2 xícara de queijo de minas meia cura, ralado fino
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga ou margarina uma assadeira de 20x30 cm e reserve.Bata as claras em neve firme, junte 1/2 xícara do açúcar aos poucos, batendo sempre até formar um merengue bem firme, reserve.
Coloque as gemas em outra tigela, junte açúcar restante, bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa; tire da batedeira, junte aipim ralado, queijo, sal, manteiga, canela e misture bem.
Polvilhe farinha de trigo sobre a mistura, mexa até incorporar, acrescente leite aos poucos, sem parar de mexer, junte o suspiro reservado, misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula.Junte o fermento, misture rapidamente com a espátula, despeje na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos ou até a superfície ficar dourada
Tire do forno, deixe esfriar, corte em quadrados de 5 cm de lado, passe para um prato de servir, polvilhe com canela em pó e leve à mesa.
Rendimento: 24 pedaços.

2 kg de camarões médios, sem casca 2 colheres (sopa) de suco de limão

2 dentes de alho amassados com

1 colher (chá) de sal

1 cebola média cortada em rodelas

2 dentes de alho inteiros1 cenoura grande cortada em quatro no sentido do comprimento

1 xícara de vinagre

1 maço pequeno de coentro

1,5 kg de aipim (mandioca) descascado e cortado em pedaços de cerca de 7 cm de comprimento

2 xícaras de leite de coco

3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê1 colher de gengibre fresco, ralado

Pimenta malagueta amassada a gosto

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de coentro picado.

Lave os camarões em água corrente e retire as cascas; coloque a cabeça e as cascas em uma panela grande e reserve.

Coloque os camarões em uma tigela, tempere com suco de limão e alho amassado com sal, cubra e reserve.Coloque cerca de 3 litros de água fria na panela com as cascas e cabeças de camarão, junte rodelas de cebola, dentes de alho, cenoura, vinagre, coentro, leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Tire do fogo, escorra o caldo numa peneira e elimine as cascas e temperos.

Coloque o caldo coado novamente ana panela, junte o aipim, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, até o aipim ficar macio.

Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata o aipim no liquidificador com parte do caldo.

Vá regulando a quantidade de caldo a ser usada de modo a obter um mingau não muito grosso com o aipim batido; se quiser, deixe alguns pedaços de aipim sem bater (corte o aipim em pedaços pequenos e junte ao mingau).

Coloque o mingau na panela, acrescente leite de coco, dendê e cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até a mistura ficar encorpada.

Tempere com gengibre, pimenta malagueta e sal a gosto.Junte os camarões reservados e cozinhe por cerca de 7 minutos ou somente até ficarem rosados (não cozinhe demais para os camarões não ficarem duros).

Acrescente o coentro picado, misture e tire do fogo.Coloque em um prato de servir e leve à mesa acompanhado de arroz branco e molho de pimenta .

Rendimento: 8 porções.

1 kg de feijão fradinho quebrado300 g de cebola1 colher (chá) de gengibre picado1 dente de alho1 colher (sobremesa) de sal1 litro de azeite de dendê para fritar.

Em uma bacia grande coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado, lave várias vezes até sair toda a casca e deixe de molho em água por 3 horas.

No liquidificador coloque o feijão (que ficou de molho em água), 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1 dente de alho, 1 colher (sobremesa) de sal e bata bem até formar uma pasta.

Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha.

Em panela grande, fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê, deixe esquentar e, com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê.

Coloque sobre papel absorvente.Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá , caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta vermelha.

5 xícaras de feijão fradinho2 colheres (sopa) de sal Azeite-de-dendê para fritar1 cebola inteira2 cebolas médias raladas.

De véspera, coloque o feijão no copo do liquidificador e bata em velocidade alta somente para triturá-lo grosseiramente.
Passe para uma tigela, lave sob água corrente para eliminar parte da casca, cubra com água e deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte, elimine o restante da casca, escorra a água, coloque no copo do liquidificador, junte sal, bata em velocidade alta até obter uma massa bem homogênea, coloque em uma tigela e reserve.

Coloque azeite-de-dendê em uma frigideira até atingir cerca de 3 cm de altura, junte a cebola inteira, leve ao fogo alto e deixe aquecer bem.

Enquanto isto, acrescente a cebola ralada à massa de feijão e bata fortemente com uma colher de pau até obter uma mistura bem fofa.

Quando a cebola que está no óleo começar a soltar fumaça, prepare os acarajés: usando uma colher de sopa, coloque porções da massa de feijão no óleo quente e frite até ficarem douradas por igual, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre toalha de papel absorvente.Passe para um prato de servir e leve à mesa enquanto ainda estão quentes, acompanhados de Molho de Camarão e Molho de Pimenta .

Rendimento: 20 acarajés..

2 1/2 xícaras de milho seco branco ou amarelo Sal a gosto Folhas de bananeira para embrulhar.

Limpe e lave o milho, coloque em uma tigela, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe de molho até o dia seguinte.

Escorra, coloque no processador, triture e deixe de molho, coberto com filme plástico por mais um dia, para o milho fermentar.

Escorra novamente, coloque em uma panela, cubra com água fria, tempere com um pouco de sal, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até ficar como se fosse um angu duro, tire do fogo.

Enquanto isto, lave bem as folhas de bananeira, corte em quadrados de 30 cm de lado e mergulhe-as rapidamente em água quente para ficarem macias.

Coloque cerca de 1/2 xícara da massa de milho sobre cada quadrado de folha e embrulhe, fazendo pacotinhos como se fossem pamonhas.

Deixe esfriar completamente e sirva nos próprios pacotinhos, acompanhando Caruru e Efó.

Rendimento: cerca de 20 porções.

O acaçá é também preparado como refresco.

Coloque o conteúdo de um pacotinho no copo do liquidificador e bata bem com açúcar a gosto, acrescentando água ou leite até ficar com a consistência desejada.

Sirva gelado..

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de feijão fradinho3 cebolas médias cortadas em quartos2 colheres (sopa) de azeite-de-dendêSal e pimenta a gosto8 camarões secos descascadosFolhas de bananeira para embrulhar.
Modo de preparo:
Na véspera, limpe, lave bem o feijão, coloque em uma tigela, cubra com água fria, e deixe de molho até o dia seguinte
Escorra, descasque grão a grão, tire os olhinhos pretos, coloque no processador, junte cebola, dendêm tempere com sal e pimenta a gosto e triture até obter uma massa homogênea.
Lave bem as folhas de bananeira, corte em quadrados de 25 cm de lado e mergulhe-as rapidamente em água quente para ficarem macias.
Coloque 1/2 xícara de massa de feijão sobre cada quadrado de folha de bananeira, acrescente um camarão seco a cada porção, embrulhe os abarás fazendo pacotinhos como se fossem pamonhas.
Coloque água em uma panela, tempere levemente com sal, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe os abarás por cerca de 15 minutos ou até ficarem firmes.
Tire do fogo, escorra, deixe esfriar e sirva na própria folha acompanhado de Molho de Pimenta.
Rendimento: 8 abarás.