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1 kg de bacalhau

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande ralada1 chuchu grande ralado

1/2 pimentão vermelho grande sem sementes, picado

1/2 pimentão verde grande sem sementes, picado

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de coentro picado

1 xícara de leite de cocoSal e pimenta do reino a gosto

6 ovos

Pimentões, cebola e azeitonas verdes cortados em anéis para decorar.

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, torcando a água de 3 a 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixe a tigela na geladeira).

Escorra, coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, assim que a água começar a ferver, tire do fogo, escorra o bacalhau, deixe esfriar, elimine as peles e espinhas e desfie a carne (você deverá obter cerca de 500 gr de bacalhau desfiado), reserve.

Coloque azeite em um panela, aqueça em fogo alto, junte cebola e doure levemente.

Abaixe o fogo, acrescente bacalhau, chuchu, cozinhe, mexendo de vez em quando, por alguns minutos, somente para a mistura secar um pouco.Junte pimentões, salsa, coentro, cozinhe por cerca de 10 minutos, acrescente leite de coco, tempere a gosto, cozinhe por mais um pouco, tire do fogo e passe para uma frigideira de barro (de preferência) ou uma forma de vidro refratário.Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Coloque as claras em uma tigela, bata em velocidade alta até ficarem em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos sobre o refogado de bacalhau, misture bem, acrescente os ovos restantes, formando uma camada uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 minutos.

Retire, decore com rodelas de pimentão, cebola e azeitonas, leve novamente ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Tire a frigideira do forno e leve em seguida à mesa.

Rendimento: 6 porções.