Sabores da Bahia

Pamonha de milho

2009-04-18T04:46:00.000-07:00

Ingredientes:

30 espigas de milho verde

2 1/2 xícaras de açúcar

7 xícaras de leite de cocosal a gosto

Modo de preparo:

Rale as espigas de milho ou passe na máquina de moer carne. Em seguida, junte à massa do milho metade do leite de coco e passe por uma peneira. Coloque o resto do leite na mistura e torne a passar pela peneira.Coloque sal, açúcar e ponha nas trouxinhas feitas com as palhas do milho verde. Em seguida, deite as pamonhas em uma caçarola com água fervendo e temperada com sal. Deixe ferver. Quando as folhas mudam de cor e um cheiro peculiar sai das pamonhas, elas estão cozidas.

Observações:

a peneira não deverá ser fina como a que usa para coar a massa para canjica. O milho para a pamonha deverá ser mais verde do que o empregado para fazer canjica. Quanto mais verde, menor a quantidade de leite e de açúcar. Estas quantidades não poderão ser precisas, uma vez que dependem do milho.

Broa de milho verde

2009-04-18T04:44:00.000-07:00

Ingredientes:

10 espigas de milho verde

1 litro de leiteaçúcar a gosto

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de queijo parmesão

4 colheres (sopa) de coco ralado

4 colheres (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga

Modo de preparo:

Lave as espigas e retire o milho do sabugo. Passe-o no liquidificador com um pouquinho de leite ou água. Acrescente o leite, o queijo ralado, o coco, o fermento, a margarina, o açúcar e o sal, misturando bem. Unte um tabuleiro com manteiga ou óleo, despeje a massa e leve ao forno. Quando a mistura estiver coradinha (o que leva cerca de 40 minutos), está pronta.

Pão de milho e aipim

2009-04-18T04:39:00.000-07:00

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de banha ou gordura vegetal
½ xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (sopa) manteiga
600g de aipim bem cozido
6 ovos
1/2k de farinha de milho
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Modo de preparo:
Num recipiente, misture a água com o fermento e o açúcar e reserve. Passe o aipim por uma peneira, coloque-o numa tigela e acrescente a farinha e os demais ingredientes, inclusive a mistura de fermento. Com as mãos, amasse bem até formar uma massa lisa e uniforme (se ficar muito dura, acrescente um pouco mais de água morna). Modele dois pães, coloque-os numa fôrma untada, polvilhada e deixe crescer durante aproximadamente 40 minutos ou até dobrar de volume. Depois leve ao forno pré-aquecido e moderado (180ºC) durante cerca de 45 minutos. Retire, espere esfriar e sirva.

Acarajé...hum que delicia!!!

2009-04-03T07:01:00.000-07:00

Cocada de Forno

2009-03-24T06:35:00.000-07:00

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas (mesma medida do leite condensado) de leite
6 ovos inteiros
2 cocos grandes (secos) descascados e cortados em cubos
Modo de Preparo:
Num liquidificador bata (em duas etapas) leite condensado, leite,ovos inteiros e coco (seco) descascado e cortado em cubos.
Transfira para uma fôrma redonda (30 cm de diâmetro X 5 cm dealtura), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 1h 10 minutos.
Retire afôrma do forno, espere esfriar e coloque na geladeira por 2 a 4 horas.
Depois que o bolo estiver gelado, esquente ligeiramente a fôrmano fogo, desenforme e cubra com a cobertura de goiabadaderretida. Sirva a seguir.
Ingredientes da cobertura de goiabada:
1 pacote de 500 g de goiabada
1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo da cobertura de goiabada:
Numa panela em fogo médio, coloque goiabada e água e mexa até queesteja bem derretida.

VATAPÁ 1

2009-03-21T15:22:00.000-07:00

Ingredientes:

700 gr de bacalhau

1 cebola grande cortada em pedaços

2 dentes de alho

2 tomates grandes, sem pele sementes, cortados em pedaços

1 pimentão vermelho médio, sem sementes, cortado em pedaços

3/4 de xícara de folhas de coentro

2 pães de forma, sem casca

1 xícara de água

3 xícaras de leite de coco

1/2 xícara de azeite-de-dendê

1 xícara de camarões secos, sem casca e cabeças

2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado

1 xícara de castanhas de caju picadasSal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, torcando a água de 3 a 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixe a tigela na geladeira).

No dia seguinte, escorra o bacalhau, elimine pele e espinhas, passe na máquina de moer ou processador de alimentos, junto com cebola, dentes de alho, tomates, pimentões e folhas de coentro.

Coloque a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe pegar gosto.

Enquanto isto, em uma tigela grande, esmigalhe o pão, umedeça com água, 1 xícara de leite de coco e deixe de molho por, no mínimo, 30 minutos.

Coloque o pão no copo do liquidificador, bata em velocidade alta até triturar bem e passe para uma tigela.

Em uma panela grande, coloque o azeite-de-dendê, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte a mistura de bacalhau, os camarões secos, cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 15 a 20 minutos.

Acrescente pão e leite de coco restante e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.

Junte gengibre, castanhas de caju, cozinhe por mais 5 minutos, verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto.

Tire do fogo, passe para uma tigela de barro (de preferência) e leve à mesa.

Rendimento: 10 porções.

SEQUILHOS

2009-03-21T15:19:00.000-07:00

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

2 claras

1/2 xícara de açúcar.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C) e unte uma assadeira com manteiga.

Em uma tigela, coloque farinha de trigo, fermento em pó, manteiga, misture com a ponta dos dedos e reserve.

Bata as claras e o açúcar em ponto de neve, coloque na tigela reservada e misture até obter uma massa homogênea.

Passe para um saco de confeitar com bico pitanga e distribua sobre a assadeira, formando biscoitos com cerca de 5 cm de comprimento.

Leve ao forno, asse por 10 a 15 minutos, tire do forno e deixe esfriar.Coloque os sequilhos em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: cerca de 60 sequilhos.

PUDIM DE TAPIOCA

2009-03-21T15:13:00.000-07:00

Ingredientes para o Pudim:

1/2 xícara de tapioca

3 xícaras de leite morno
1 1/2 xicaras de açúcar

1 1/2 xícaras de água

1 xícara de leite de coco

1 xícara de coco fresco ralado fino

3 ovos3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga derretida

Ingredientes para o Merengue:

3 claras

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo do Pudim:

De véspera, coloque a tapioca em uma tigela, regue com leite morno, cubra e deixe de molho em lugar fresco.

No dia seguinte, coloque açúcar, água em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo com uma colher de pau; pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo dourado.

Tire do fogo, espalhe sobre o fundo de uma forma refratária com capacidade de 8 xícaras e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Na tigela com a tapioca, acrescente leite de coco, coco ralado, ovos, gemas, manteiga, misture bem, coloque na forma, leve ao forno e asse por cerca de 1 hora ou até dourar.

Tire do forno e reserve.

Modo de preparo do Merengue:

Coloque as claras e açúcar na tigela da batedeira e bata até obter um merengue não muito firme.

Espalhe o merengue sobre o pudim, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Tire do forno, deixe amornar e leve à mesa.

Rendimento: 12 porções.

MOQUECA DE PEIXE

2009-03-18T12:37:00.002-07:00

Ingredientes:

4 postas de peixe (namorado ou cavala)

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) azeite de oliva

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

1 cebola grande cortada em rodelas2 pimentões (vermelho e verde) cortados em tiras

1/2 xícara de leite de coco

3 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas.

Modo de preparo:

Coloque as postas em uma tigela, tempere com suco de limão, sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela grande, coloque os azeites, leve ao fogo alto, deixe aquecer, junte cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando.

Acrescente os pimentões, regue com leite de coco, misture e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Coloque as postas de peixe na panela, polvilhe coentro, tampe e continue o cozimento até o peixe ficar macio.

Tire a moqueca do fogo e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções.

MOQUECA DE CAMARÃO

2009-03-18T12:31:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de camarões médios

1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis

2 pimentões (verde e vermelho) sem sementes, cortados em tiras

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

1/2 xícara de leite de coco3 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas.

Modo de preparo:

Limpe e descasque os camarões.

Em uma panela de barro (de preferência), coloque camarões, cubra com cebola , pimentões, regue com azeite de oliva, suco de limão, polvilhe sal e pimenta, deixe descansar por 3 minutos e regue com azeite-de-dendê.

Leve a panela ao fogo brando, tampe ou vede com papel alumínio e cozinhe, sem mexer, por cerca de 10 minutos ou até os pimentões ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.

Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver.

Polvilhe coentro picado, tire do fogo e leve imediatamente à mesa na própria panela em que foi preparada.

Rendimento: 6 porções.

MOLHO DE CAMARÃO

2009-03-18T12:30:00.000-07:00

Ingredientes:

2 xícaras de camarões secos

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê1 cebola grande cortada em fatias finas

Modo de preparo:

Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças para preparar o Molho de Pimenta (receita no site).

Em uma frigideira, coloque azeite-de-dendê, leve ao fogo médio, deixe aquecer, junte cebola e frite por 2 a 3 minutos.Acrescente os camarões descascados e frite por mais 7 a 10 minutos.

Tire do fogo, passe para uma molheira e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções.

LELÉ DE MILHO

2009-03-18T12:28:00.000-07:00

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de milho seco branco

1 pitada de sal

2 xícaras de leite de coco

2 1/2 xícaras de coco fresco ralado grosso

Açúcar e canela para polvilhar.

Modo de preparo:

Na véspera, limpe e lave o milho, coloque em uma tigela, cubra com cerca de 3 litros de água e deixe de molho.

No dia seguinte, coloque na panela de pressão com a água do molho (se for preciso coloque mais água até ficar uns 4 dedos acima do milho) uma pitada de sal, leve ao fogo alto e cozinhe por 1 hora ou até o milho ficar macio.

Junte leite de coco, coco ralado, mais um pouco de água, se necessário e continue o cozimento até a mistura ficar mais ou menos seca, mexendo de vez em quando.

Tire do fogo, distribua em forminhas untadas com manteiga, deixe esfriar e desenforme.

Polvilhe açúcar e canela e sirva.

Rendimento: 10 porções.

FRIGIDEIRA DE SIRI

2009-03-18T12:27:00.000-07:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande bem ralada

500 gr de carne de siri

1 chuchu grande, ralado fino

1/2 pimentão vermelho sem semente, bem picado

1 colher (sopa) de salsa bem picada

1 colher (sopa) de coentro bem picado

1 xícara de leite de coco

Sal e pimenta do reino a gosto

6 ovos.

Modo de preparo:

Coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola ralada e frite até ficar levemente dourada.

Abaixe o fogo, acrescente a carne de siri, chuchu ralado, cozinhe até a mistura secar um pouco, junte pimentão, salsa, coentro e deixe cozinhar por 10 minutos.

Acrescente leite de coco, tempere a gosto, cozinhe por mais um pouco, retire do fogo, passe para uma frigideira de barro (de preferência) ou uma forma de vidro refratário e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Coloque as claras em uma tigela, bata em velocidade alta até ficarem em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos sobre o refogado de siri, misture muito bem e cubra com os ovos restantes, procurando formar uma camada uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 minutos.

Retire, decore com anéis de pimentão, cebola, azeitonas, leve novamente ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções.

FRIGIDEIRA DE CAMARÃO

2009-03-18T12:25:00.000-07:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande ralada

1 chuchu médio ralado

1/2 pimentão vermelho grande sem sementes, picado

1/2 pimentão verde grande sem sementes, picado

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de coentro picado

1 xícara de leite de coco

750 gr de camarões-sete-barbas pequenos, limpos

Sal e pimenta do reino a gosto

6 ovos.

Modo de preparo:

Coloque azeite em uma panela, leve ao fogo alto, deixe aquecer, acrescente cebola e frite até ficar levemente dourada.

Reduza o fogo, junte o chuchu, cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até a mistura secar um pouco.

Acrescente pimentões, salsa, coentro, cozinhe por mais 10 minutos, junte leite de coco, camarões, tempere a gosto e cozinhe por mais alguns minutos.Tire do fogo, coloque em uma frigideira de barro (de preferência) ou em uma forma refratária e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Coloque as claras em uma tigela, bata em velocidade alta até ficarem em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos sobre o refogado de camarão, misture muito bem e cubra com o restante dos ovos batidos, formando uma camada uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 minutos.

Retire, decore com rodelas de pimentão, cebola e azeitonas, leve novamente ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Tire a frigideira do forno e leve em seguida à mesa.

Rendimento: 6 porções.

FRIGIDEIRA DE BACALHAU

2009-03-18T12:20:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande ralada1 chuchu grande ralado

1/2 pimentão vermelho grande sem sementes, picado

1/2 pimentão verde grande sem sementes, picado

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de coentro picado

1 xícara de leite de cocoSal e pimenta do reino a gosto

6 ovos

Pimentões, cebola e azeitonas verdes cortados em anéis para decorar.

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 36 horas, torcando a água de 3 a 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixe a tigela na geladeira).

Escorra, coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo alto, assim que a água começar a ferver, tire do fogo, escorra o bacalhau, deixe esfriar, elimine as peles e espinhas e desfie a carne (você deverá obter cerca de 500 gr de bacalhau desfiado), reserve.

Coloque azeite em um panela, aqueça em fogo alto, junte cebola e doure levemente.

Abaixe o fogo, acrescente bacalhau, chuchu, cozinhe, mexendo de vez em quando, por alguns minutos, somente para a mistura secar um pouco.Junte pimentões, salsa, coentro, cozinhe por cerca de 10 minutos, acrescente leite de coco, tempere a gosto, cozinhe por mais um pouco, tire do fogo e passe para uma frigideira de barro (de preferência) ou uma forma de vidro refratário.Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Coloque as claras em uma tigela, bata em velocidade alta até ficarem em neve, junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea.

Despeje metade dos ovos batidos sobre o refogado de bacalhau, misture bem, acrescente os ovos restantes, formando uma camada uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 minutos.

Retire, decore com rodelas de pimentão, cebola e azeitonas, leve novamente ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Tire a frigideira do forno e leve em seguida à mesa.

Rendimento: 6 porções.

FEIJÃO DE AZEITE

2009-03-18T12:17:00.000-07:00

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de feijão fradinho limpo, lavado e escorrido

4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

1 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

1/2 xícara de camarões secos (somente a cabeça e a cauda) moídos

1/2 xícara de camarões secos (somente o corpo) moídos

1/2 colher (sopa) sal

Pimenta malagueta triturada a gosto.

Modo de preparo:

Na véspera, coloque o feijão em uma tigela, cubra com água, deixe de molho; no dia seguinte escorra o feijão, coloque na panela de pressão, cubra com 1 litro de água, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até o feijão ficar macio.

Tire do fogo e escorra, reservando 1 xícara do caldo do cozimento.

Separe metade do feijão, amasse com um garfo, junte aos grãos de feijão inteiros e misture.

Coloque o azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente feijão, camarão moído, tempere com sal e pimenta, cozinhe, mexendo sempre e acrescentando aos poucos o caldo reservado, até o feijão ficar espesso.

Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve imediatamente à mesa, acompanhado de arroz branco e Farofa Amarela.

Rendimento: 8 porções..

ESCALDADO DE PEIXE E CAMARÃO

2009-03-18T12:14:00.000-07:00

Ingredientes:

750 gr de camarões grandes, com casca

3 colheres (sopa) de suco de limão

1,2 kg de peixe (robalo, vermelho, badejo) cortado em postas

2 colheres (sopa) de vinagre

20 raminhos de coentro

2 colheres (sopa) de sal

1 folha de luro1 cebola média picada

2 dentes de alho inteiros

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 cenouras médias raspadas e cortadas ao meio

6 cebolas médias inteiras, descascadas

6 batatas médias inteiras, descascadas

3 chuchus médios, descascados e cortados em quartos

12 quiabos médios

1 xícara de farinha de mandioca fina

2 limões cortados em quartos,

azeite de oliva, s

al e pimenta do reino a gosto, para servir.

Modo de preparo:

Limpe bem os camarões sem retirar a casca e deixe-os de molho em água com uma colher (sopa) de suco de limão.

Lave as postas de peixe e deixe de molho em água com 2 colheres (sopa) de suco de limão.

Coloque a cabeça do peixe numa panela grande e junte cerca de 3 litros de água, vinagre, coentro, sal, louro, cebola picada, dentes de alho, azeite, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Tire do fogo e coe o caldo.Leve o caldo novamente ao fogo, deixe ferver, junte os legumes (nesta ordem) : cenouras, cebolas, batatas, chuchus e por último quiabos.

Tampe parcialmente a panela e continue o cozimento; quando os legumes estiverem quase cozidos (cerca de 25 minutos), junte postas de peixe e camarões escorridos e cozinhe por cerca de 7 minutos.Pré-aqueça o forno em temperatura mínima.

Vá retirando as posta de peixe, camarões, legumes da panela e arrumando em travessas de servir, regue tudo com um pouco do caldo quente e coloque as travessas no forno.

Modo de preparo do Pirão:

Em uma panela, coloque 4 xícaras do caldo, leve ao fogo brando, despeje a farinha de mandioca bem lentamente, como um chuva, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para não empelotar.

Continue mexendo até a farinha cozinhar, verifique o tempero e acrescente sal a gosto.

Tire o pirão do fogo, coloque em uma tigela e leve à mesa, imediatamente, junto com as travessas de peixe, camarão e legumes.

Sirva com pedaços de limão, sal e pimenta a gosto para cada pessoa temperar o próprio prato.

Rendimento: 10 porções.

CUSCUZ DE TAPIOCA

2009-03-18T12:13:00.000-07:00

Ingredientes:

2 xícaras de leite de coco

4 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal2

3/4 xícaras de tapioca1 xícara de coco fresco ralado grosso.

Modo de preparo:

Reserve metade do leite de coco.Junte 4 xícaras de água à outra metade, tempere com 2 colheres (sopa) do açúcar e uma pitada de sal, reserve.

À parte, misture tapioca, coco ralado, açúcar restante e uma pitada de sal.

Leve um cuscuzeiro ao fogo alto.Forre a parte superior do cuscuzeiro com um pano fino úmido, coloque a mistura de tapioca sobre o pano, dobre as pontas do pano formando uma trouxinha e cozinhe até ficar firme.

Tire do fogo, transfira a trouxinha para um tigela e regue com leite misturado com água.Deixe descansar por cerca de 30 mintuos ou até a tapioca absorver o líquido.

Desenforme em uma prato de servir e leve à mesa, acompanhado do leite de coco restante.

Rendimento: 12 porções.

CUSCUZ DE MILHO

2009-03-18T12:12:00.000-07:00

Ingredientes:

1 xícara de coco fresco ralado grosso

2 1/2 xícaras de flocos de milho pré-cozidos

1 xícara de açúcar1 pitada de sa

l2 xícaras de leite de coco.

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque coco ralado, flocos de milho, metade do açúcar, a pitada de sal e misture bem.Leve um cuscuzeiro ao fogo alto e deixe ferver.

Enquanto isto, abra um quadrado de pano fino (morim, por exemplo) sobre uma superfície de trabalho e coloque a mistura no centro, dobre as pontas e coloque na parte superior do cuscuzeiro.

Tampe, leve ao fogo alto, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar firme, tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado.Enquanto isto, misture leite de coco com o açúcar restante, coloque o cuscuz em um prato de servir e regue com a metade desta mistura.

Leve à mesa, acompanhado da mistura restante à parte.

Rendimento: 8 porções..

CUSCUZ DE CARIMÃ

2009-03-18T12:10:00.000-07:00

Ingredientes:

6 xícaras de carimã

1 coco grande

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Açúcar e sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque a carimã sobre um pano bem fino, faça uma trouxa e lave em água corrente por alguns minutos, esfregando bem entre as mãos, esprema bem e deixe secar em lugar exposto ao sol.Passe por uma peneira e reserve.

Rale o coco, coloque em uma tigela forrada com um pano de prato limpo, regue com um pouco de água, esprema bem para retirar o leite grosso e reserve.

Divida o coco ralado em duas partes: à primeira parte, acrescente 2 xícaras de água e esprema para retirar o leite ralo; à segunda parte, junte a carimá, acrescente farinha de mandioca, açúcar, sal a gosto e misture bem.

Leve um cuscuzeiro ao fogo alto e deixe ferver; forre o cuscuzeiro com um guardanapo umedecido com água, coloque a mistura de carimã sem apertar, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Tire do fogo, deixe amornar e regue com o leite ralo.

Coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado do leite grosso, que deve ser adicionado no momento de comer.

Rendimento: 12 porções.

COCADA PRETA

2009-03-18T12:09:00.000-07:00

Ingredientes:

4 xícaras de açúcar

2 1/2 xícaras de água

3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino.

Modo de preparo:

Coloque açúcar em uma panela, leve ao fogo brando e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe formar uma calda cor de caramelo.

Junte água, continue mexendo até começar a ferver, pare de mexer e mantenha a panela no fogo até a calda atingir o ponto de bala mole.

Tire do fogo, acrescente coco ralado, misture bem com uma colher de pau, leve novamente ao fogo e mexa com cuidado para requecer.

Tire do fogo, deixe esfriar sem mexer para não açucarar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento: 8 porções.

COCADA BRANCA

2009-03-18T12:07:00.000-07:00

Ingredientes:

4 xícaras de açúcar

1 xícara de água

3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino

5 cravos-da-Índia

1 pedaço de canela em pau.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque açúcar, água, leve ao fogo alto e, mexendo com uma colher de pau, deixe o açúcar dissolver completamente e a calda começar a ferver, pare de mexer, reduza o fogo e deixe a calda atingir o ponto de bala mole.

Tire a panela do fogo, junte coco, cravos, canela, misture bem, leve a panela novamente ao fogo e, sem parar de mexer, deixe a calda retornar ao ponto de bala mole.

Tire a cocada do fogo, deixe esfriar sem mexer para não açucarar, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções.

Dicas:

Para saber se a calda atingiu o ponto de bala mole, coloque um pouco de calda em uma tigelinha com água fria, junte a calda com a ponta dos dedos e veja se ela forma uma bolinha maleável (a bolinha não deve ficar firme).

Um coco grande (750 gr) rende 280 gr de polpa ralada, ou seja, 2 1/2 xícaras de polpa ralada grosso ou 3 1/2 xícaras de polpa ralada fino.

CASQUINHA DE SIRI

2009-03-18T12:05:00.000-07:00

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara de cebola bem picada

4 dentes de alho picados3 tomates médios, sem sementes, picados

1 pimentão verde grande, sem sementes, picado

3 colheres (sopa) de coentro picado

500 gr de carne de siri cozida1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

1/2 xícara de leite de coco

3/4 de xícara de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Em uma panela, coloque azeite, leve ao fogo alto e deixe aquecer, junte cebola, alho, tomate, pimentão, coentro e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Abaixe o fogo, acrescente carne de siri, farinha de trigo, sal a gosto, misture bem, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, acrescente o leite de coco e misture novamente.

Tire do fogo.

Recheie as casquinhas com a mistura preparada, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, distribua os pedacinhos de manteiga.

Coloque em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe ficarem bem quentes.Tire do forno, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 25 casquinhas.

CARURU 2

2009-03-18T12:02:00.000-07:00

Ingredientes:

ÁguaSal a gosto

1 colher (chá) de fermento em pó

Suco de 1 limão

½ kg de quiabo cortado bem miudinho

250 g de cebola picada

200 g de camarões secos

75 g de amendoim moído

75 g de castanha de caju moído

1 colher (chá) de gengibre ralado1 colher (sopa) de coentro picado

½ litro de caldo de peixe (1 tablete de caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água)

150 ml de azeite de dendê.

Modo de preparo:

Em uma panela, fogo médio, coloque água, sal a gosto, 1 colher (chá) de fermento em pó, suco de 1 limão, ½ kg de quiabo cortado bem miudinho e deixe ferver por 5 minutos.

Com o auxílio de uma peneira, escorra os quiabos (a peneira também ajuda a retirar um pouco da baba dos quiabos).

No liquidificador coloque 250 g de cebola picada, 200 g de camarões secos, 75 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 1 colher (sopa) de coentro picado e bata.

Em uma panela coloque os quiabos, os ingredientes batidos no liquidificador, ½ litro de caldo de peixe (1 tablete de caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água), camarões secos inteiros, 150 ml de azeite de dendê e mexa até ficar com uma consistência pastosa.

CARURU 1

2009-03-18T12:00:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de quiabos2 xícaras de camarões secos

1/2 xícara de azeite-de-dendê

1 cebola grande bem picada2 dentes de alho bem picados

1/2 xícara de castanha de caju moidas

1/2 xícara de amendoim torrado e moído

Sal e pimenta malagueta moída a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de preparo:

Lave os quiabos em água corrente e enxugue bem com um pano de prato.

Com uma faca bem afiada, tire as pontas dos quiabos e corte-os em cruz no sentido do comprimento; em seguida, corte-os em fatias bem finas de modo que os quiabos fiquem separados em pedacinhos miúdos, reserve.

Tire as cabeças dos camarões, coloque-os em uma tigela, cubra com água, deixe de molho por 10 minutos, escorra, pique bem fino e reserve.

Em uma panela grande, coloque azeite-de-dendê, acrescente cebola, dentes de alho, leve ao fogo alto e deixe dourar.

Abaixe o fogo, junte os quiabos, castanhas, amendoim, camarões e, sem parar de mexer, cozinhe acrescentando água aos poucos para a mistura não secar, até os quiabos ficarem macios.

Tempere a gosto e junte vinagre para cortar a baba do quiabo.

Tire o caruru do fogo, passe para uma terrina e leve bem quente à mesa.

Rendimento: 6 porções.

CARNE-DE-SOL COM PIRÃO DE LEITE

2009-03-18T11:48:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr de carne-de-sol

4 colheres (sopa) de óleo para fritar1 cebola grande cortada em rodelas

2 tomates grandes sem sementes, picados

4 colheres (sopa) de vinagreSal a gosto

4 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha) picado

4 xícaras de leite

2 xícaras de copioba (farinha de mandioca crua bem fina).

Modo de Preparo:

Lave a carne-de-sol, corte em pedaços grandes, coloque em uma tigela, cubra com leite e deixe de molho até o dia seguinte ou por 2 horas no mínimo.

Escorra a carne, enxugue com toalha de papel e reserve (reserve o leite para fazer o pirão).

Em uma panela, coloque óleo, aqueça em fogo alto, junte a carne e refogue, mexendo sempre, até ficar macia.

Acrescente cebola, tomates, vinagre e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem frita, verifique o tempero.

Junte 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, misture bem e tire do fogo (reserve em local aquecido).

Modo de preparo do Pirão de Leite:

Coloque o leite reservado e a copioba em uma panela, misture, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

Corrija o sal se necessário, junte cheiro verde restante e misture bem.

Tire do fogo e coloque em uma tigela de barro. Passe a carne para um prato de servir e leve à mesa acompanhada do Pirão de Leite.

Rendimento: 4 porções.

CANJICA DE MILHO VERDE

2009-03-18T11:46:00.000-07:00

Ingredientes:

25 espigas de milho verde

1 1/2 xícara de água

3 cocos

Sal a gosto1 xícara de açúcar

Canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo:

Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada corte os grãos rentes ao sabugo.

No copo do liquidificador, coloque os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.

Passe o purê em uma peneira para eliminar as casquinhas, em seguida coloque coloque a massa peneirada em um pano fino e esprema bem; coloque o caldo obtido em uma travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.

Quebre os cocos, descasque, rale, esprema a polpa ralada em uma pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.

Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo, reserve em outra tigela.Em uma panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau.

Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas, acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa.

Tempere com um pouco de sal, acrescente açúcar, misture bem e tire do fogo.

Coloque a canjica numa forma de 20 cm de diâmetro, deixe esfriar completamente, desenforme em um prato de servir, polvilhe com canela e leve à mesa.

Rendimento: 12 porções.

BOLO DE AIPIM

2009-03-18T11:43:00.000-07:00

Ingredientes:
4 claras1
1/2 xícara de açúcar
4 gemas
3 xícaras de aipim (mandioca) ralado fino
1 1/2 xícara de queijo de minas meia cura, ralado fino
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite1 colher (sopa) de fermento em pó
Canela em pó para polvilhar.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga ou margarina uma assadeira de 20x30 cm e reserve.Bata as claras em neve firme, junte 1/2 xícara do açúcar aos poucos, batendo sempre até formar um merengue bem firme, reserve.
Coloque as gemas em outra tigela, junte açúcar restante, bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa; tire da batedeira, junte aipim ralado, queijo, sal, manteiga, canela e misture bem.
Polvilhe farinha de trigo sobre a mistura, mexa até incorporar, acrescente leite aos poucos, sem parar de mexer, junte o suspiro reservado, misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula.Junte o fermento, misture rapidamente com a espátula, despeje na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos ou até a superfície ficar dourada
Tire do forno, deixe esfriar, corte em quadrados de 5 cm de lado, passe para um prato de servir, polvilhe com canela em pó e leve à mesa.
Rendimento: 24 pedaços.

BOBÓ DE CAMARÃO

2009-03-18T11:39:00.000-07:00

Ingredientes:

2 kg de camarões médios, sem casca 2 colheres (sopa) de suco de limão

2 dentes de alho amassados com

1 colher (chá) de sal

1 cebola média cortada em rodelas

2 dentes de alho inteiros1 cenoura grande cortada em quatro no sentido do comprimento

1 xícara de vinagre

1 maço pequeno de coentro

1,5 kg de aipim (mandioca) descascado e cortado em pedaços de cerca de 7 cm de comprimento

2 xícaras de leite de coco

3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê1 colher de gengibre fresco, ralado

Pimenta malagueta amassada a gosto

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de coentro picado.

Modo de preparo:

Lave os camarões em água corrente e retire as cascas; coloque a cabeça e as cascas em uma panela grande e reserve.

Coloque os camarões em uma tigela, tempere com suco de limão e alho amassado com sal, cubra e reserve.Coloque cerca de 3 litros de água fria na panela com as cascas e cabeças de camarão, junte rodelas de cebola, dentes de alho, cenoura, vinagre, coentro, leve ao fogo alto, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Tire do fogo, escorra o caldo numa peneira e elimine as cascas e temperos.

Coloque o caldo coado novamente ana panela, junte o aipim, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, até o aipim ficar macio.

Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata o aipim no liquidificador com parte do caldo.

Vá regulando a quantidade de caldo a ser usada de modo a obter um mingau não muito grosso com o aipim batido; se quiser, deixe alguns pedaços de aipim sem bater (corte o aipim em pedaços pequenos e junte ao mingau).

Coloque o mingau na panela, acrescente leite de coco, dendê e cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até a mistura ficar encorpada.

Tempere com gengibre, pimenta malagueta e sal a gosto.Junte os camarões reservados e cozinhe por cerca de 7 minutos ou somente até ficarem rosados (não cozinhe demais para os camarões não ficarem duros).

Acrescente o coentro picado, misture e tire do fogo.Coloque em um prato de servir e leve à mesa acompanhado de arroz branco e molho de pimenta .

Rendimento: 8 porções.

ACARAJÉ 2

2009-03-18T11:36:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de feijão fradinho quebrado300 g de cebola1 colher (chá) de gengibre picado1 dente de alho1 colher (sobremesa) de sal1 litro de azeite de dendê para fritar.

Modo de preparo:

Em uma bacia grande coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado, lave várias vezes até sair toda a casca e deixe de molho em água por 3 horas.

No liquidificador coloque o feijão (que ficou de molho em água), 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1 dente de alho, 1 colher (sobremesa) de sal e bata bem até formar uma pasta.

Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha.

Em panela grande, fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê, deixe esquentar e, com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê.

Coloque sobre papel absorvente.Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá , caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta vermelha.

ACARAJÉ 1

2009-03-17T18:06:00.000-07:00

Ingredientes:

5 xícaras de feijão fradinho2 colheres (sopa) de sal Azeite-de-dendê para fritar1 cebola inteira2 cebolas médias raladas.

Modo de preparo:

De véspera, coloque o feijão no copo do liquidificador e bata em velocidade alta somente para triturá-lo grosseiramente.
Passe para uma tigela, lave sob água corrente para eliminar parte da casca, cubra com água e deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte, elimine o restante da casca, escorra a água, coloque no copo do liquidificador, junte sal, bata em velocidade alta até obter uma massa bem homogênea, coloque em uma tigela e reserve.

Coloque azeite-de-dendê em uma frigideira até atingir cerca de 3 cm de altura, junte a cebola inteira, leve ao fogo alto e deixe aquecer bem.

Enquanto isto, acrescente a cebola ralada à massa de feijão e bata fortemente com uma colher de pau até obter uma mistura bem fofa.

Quando a cebola que está no óleo começar a soltar fumaça, prepare os acarajés: usando uma colher de sopa, coloque porções da massa de feijão no óleo quente e frite até ficarem douradas por igual, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre toalha de papel absorvente.Passe para um prato de servir e leve à mesa enquanto ainda estão quentes, acompanhados de Molho de Camarão e Molho de Pimenta .

Rendimento: 20 acarajés..

ACAÇÁ

2009-03-17T18:04:00.000-07:00

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de milho seco branco ou amarelo Sal a gosto Folhas de bananeira para embrulhar.

Modo de preparo:

Limpe e lave o milho, coloque em uma tigela, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe de molho até o dia seguinte.

Escorra, coloque no processador, triture e deixe de molho, coberto com filme plástico por mais um dia, para o milho fermentar.

Escorra novamente, coloque em uma panela, cubra com água fria, tempere com um pouco de sal, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até ficar como se fosse um angu duro, tire do fogo.

Enquanto isto, lave bem as folhas de bananeira, corte em quadrados de 30 cm de lado e mergulhe-as rapidamente em água quente para ficarem macias.

Coloque cerca de 1/2 xícara da massa de milho sobre cada quadrado de folha e embrulhe, fazendo pacotinhos como se fossem pamonhas.

Deixe esfriar completamente e sirva nos próprios pacotinhos, acompanhando Caruru e Efó.

Rendimento: cerca de 20 porções.

Dica:

O acaçá é também preparado como refresco.

Coloque o conteúdo de um pacotinho no copo do liquidificador e bata bem com açúcar a gosto, acrescentando água ou leite até ficar com a consistência desejada.

Sirva gelado..

ABARÁ

2009-03-17T18:02:00.000-07:00

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de feijão fradinho3 cebolas médias cortadas em quartos2 colheres (sopa) de azeite-de-dendêSal e pimenta a gosto8 camarões secos descascadosFolhas de bananeira para embrulhar.
Modo de preparo:
Na véspera, limpe, lave bem o feijão, coloque em uma tigela, cubra com água fria, e deixe de molho até o dia seguinte
Escorra, descasque grão a grão, tire os olhinhos pretos, coloque no processador, junte cebola, dendêm tempere com sal e pimenta a gosto e triture até obter uma massa homogênea.
Lave bem as folhas de bananeira, corte em quadrados de 25 cm de lado e mergulhe-as rapidamente em água quente para ficarem macias.
Coloque 1/2 xícara de massa de feijão sobre cada quadrado de folha de bananeira, acrescente um camarão seco a cada porção, embrulhe os abarás fazendo pacotinhos como se fossem pamonhas.
Coloque água em uma panela, tempere levemente com sal, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe os abarás por cerca de 15 minutos ou até ficarem firmes.
Tire do fogo, escorra, deixe esfriar e sirva na própria folha acompanhado de Molho de Pimenta.
Rendimento: 8 abarás.